记者丨贺泓源
编辑丨朱益民 黎雨桐
9 月 12 日晚 8 时 30 分左右，罗永浩在抖音、B 站、微博等平台开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。相关话题冲上微博热搜。
直播刚开始，罗永浩在抖音平台表示此次直播要避嫌，要关闭打赏并暂时下架商品。
罗永浩在直播中称呼自己正在出差途中，不得已进行直播应对本次事件，表示"不反对预制菜，旨在推送预制菜透明化，维护消费者之情权。"
罗永浩还称，西贝称没有预制菜是 100% 撒谎，因为国家还没有相关标准出台。
直播中他说自己宁愿吃预制菜也不愿意吃方便面，但他受不了预制菜假装现做。他还表示，将直播回应自己直播间卖预制菜。
罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达 18 个月。
他据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的"鲜鱼"。他表示，这解释了为何当初吃起来"感觉就是一个预制菜"，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。
针对罗永浩直播中的言论东兴证券，截至发稿西贝方并未做出回应。
12 日下午，西贝发布致顾客的一封信。信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。并公开了所涉菜品的制作流程。此外，西贝决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求。西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观。
强势贾国龙，"放大"西贝的舆论漩涡
9 月 10 日，罗永浩发微博公开吐槽西贝。"好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。"他称。
对此，贾国龙强势反击。
他表态，罗永浩发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。
对于西贝预制菜，在 9 月 11 日，贾国龙在媒体沟通会上表示，西贝没有任何一道预制菜。
他同时称，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。
贾国龙认为，预制菜国家有标准，和有预制工艺是两回事，现在西贝门店的菜品和曾经做过的"功夫菜"也完全是两回事。
宅门餐眼数据显示，西贝人均消费在 85.03 元。这个价位明显高于真功夫的 26.57 元，吉野家的 31.06 元，也代表着消费者对于预制菜的容忍度有限。
贾国龙称，预制菜是成品。他提到，比如做鱼香肉丝，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。
可要看到，更激化矛盾的，是贾国龙的相关表态。
贾国龙在采访中情绪激动地表示东兴证券，外界普遍认为"西贝贵"是近两年中国餐饮业的"最大冤案"。
而他披露的数据显示，罗永浩一行五人 15 道菜品总消费为 830 元。这一价位，在微博上网友们的高赞评论是"反正贾老板以自己的收入水平认为价格不贵"。
另外，西贝宣布在全国所有门店上线"罗永浩菜单"。贾国龙表示，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者可以任意点选。
这是否侵犯作为消费者的罗永浩的隐私权，也有商榷空间。
显然，罗永浩也不怕事大，发起了前述 10 万征集西贝预制菜线索活动。
这让西贝跟预制菜越贴越紧密。
种种表态背后，都能感受到贾国龙的愤怒。
"昨晚家人都睡了我气得睡不着，凌晨三点自己下楼吃了点烤串，要了一瓶酒，抽了一支烟。"他说。
可惜，此种表态感觉不到对公众的"理解"，这在" 830 元一餐不贵"中尤其明显。认为西贝公关部不专业的呼声并不小。
但要看到，在贾国龙面前，公关部确实很"弱小"。
贾国龙就曾向 21 世纪经济报道记者表态，创始人的优势是就是不用培养的权威性。对于自己的掌控力，他非常自信。
此种格局下，对于西贝相关部门来说，哄好贾国龙可能是最大的专业课题。
客观上，贾国龙的权威也曾给西贝带来试错成本。比如，贾国龙中国堡、功夫菜、贾国龙功夫菜市集等项目，都未达到预期。
"西贝这几年发展有点慢， 创新不够， 管理上有一些问题。效率低下，甚至有一些官僚主义。过去因专注新业务而忽视老业务，误以为老业务红利殆尽，实则是认知偏差。从老业务中培育新能力、创造新价值，远比盲目开拓第二曲线更可持续。"贾国龙如此反思。
于是，他把重心移回西贝主品牌，冲锋陷阵在了舆论第一线。
西贝风险加剧
眼下，给贾国龙试错的空间在收缩。
因为餐饮市场变难了。据 21 世纪经济报道记者了解，截至 2025 年 5 月，西贝营收处于下滑区间。
这是一种行业性趋势。在 2025 年上半年，海底捞营收同比下滑 3.7% 至 207.03 亿元。同期，九毛九营收同比下滑 10.1% 至 27.53 亿元；呷哺呷哺营收同比下滑 18.9% 至 19.42 亿元。另有多家全国性餐饮品牌创始人均向 21 世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。
背后是，餐饮市场增长承压。
比如，高毛利一线城市的餐饮市场下滑。北京市统计局数据显示，1-7 月，该市实现餐饮收入 792.0 亿元，同比下降 3.6%。同期，上海餐费收入 1141.95 亿元，下降 2.9%。国家统计局数据显示，1-7 月份，全国餐饮收入 31984 亿元，同比增长 3.8%。
此种境况下，任何品牌都难以承受负面冲击。
此前，钟薛高便因为"雪糕烧不化"影响品牌，最终成为破产导火索。这让贾国龙对于罗永浩的"预制菜"言论非常警觉。因为经营压力下，西贝冒不起险了。
可是，贾国龙种种言论，某种程度上让西贝在"预制菜"争议中更显眼了。
这暴露出西贝的管理模式，以创始人为中心。此种模式能带领西贝强势扩张，也让其在一些时候显得被动。这在餐饮业尤其显著。
如何走向更专业的公司治理模式，或许是贾国龙需要考虑的问题。
出品丨 21 财经客户端 21 世纪经济报道
编辑丨黎雨桐东兴证券
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